山芋粉丝是一道被人们广谱食用的乡村美食，因其柔韧爽滑、味美可口、营养丰富而受到人们的青睐。它是从山芋中提取精华酿制而成的，手工制作方法精细而复杂，这个过程告诉我们，每一项劳动成果都来之不易。

我曾参与过山芋种植和山芋粉丝制作的全过程，因此，对粉丝加工略知一二。那年我家种植了好几亩山芋，为了确保丰产丰收，我经常随父亲一道去田间劳作，强化田间管理，主要是清除杂草、翻秧控长、清沟沥水、干旱浇灌等，终于迎来了山芋大丰收。当时我们家喂了一群猪羊，望着堆积如山的山芋，父亲捋着胡须谋划着，利用富足的山芋原材料，提取淀粉，加工成粉丝；把山芋的下脚料粉渣晒干储藏，喂养猪羊。这样的山芋加工方式虽然又苦又累，但增加了山芋的利用价值和经济效益，因此是一个两全其美的选择。

山芋的清洗工作是粉丝加工的开端，山芋清洗得干净，无尘留，粉丝才能保证质量，口味纯正。我家利用好几口大缸盛装清水，对山芋进行清洁工作。心细的母亲还拿着石刀削去部分山芋表皮凹陷部位的泥渣，把好第一道关。

山芋粉碎一般需要机械操作。我家从亲戚那里借来了一辆山芋粉碎机，这是一个支架式的自制工具，需要其它机械联合驱动旋转，才能开展山芋粉碎运作。我将手扶拖拉机与山芋粉碎机匹配在一起，机械一响，山芋就被碎成丝状，进入了提取淀粉的环节。

提取淀粉需要把粉碎的山芋丝装入布袋里反复压榨，把汁液挤出来，倒入事前准备好的由密闭塑料布铺设的地面坑道里，注入清水，进行沉淀。过夜之后，把坑道里的水放掉，就会露出底部的粉面。此时，还要再进行一次粉面稀释和清水过滤工作。反复两到三次，粉面澄清透明，洁白光滑，肉质鲜亮，基本上可以拿出来晾晒了。

那一年，我们家足足收获了上千斤山芋粉面，丰收的喜悦藏在粉面里，也洋溢在我们的脸上。

加工粉丝是要等待时机的，我们当地传统的做法是，等到天冷上冻的时候，初始加工的粉丝经过冷冻后，吊在绳上晒潮风干，粉丝不粘连，分离效果好，根根如丝，恰似行云流水，又如一坠瀑布。

入冬以后，农村进入农闲。在我们这个村庄里，熟练掌握手工粉丝加工技艺的村民不在少数，和我父辈一般年纪的大伯、大叔谁没有两下子？人力资源和技术上都没有难题。但需要做好充分的准备工作。父亲选择我和叔叔两家闲置的炕房作为粉丝加工场地，屋内杂物清空以后，支起了烧火的大锅，置备了水缸、和面的黄盆等生产工具，找来了10多个村里的壮汉，临时组成专业团队，开始了粉丝加工。大家分工明确，有添柴烧火的、掌瓢漏粉的、接粉冷却的……配合默契，进展顺利。屋内烟雾缭绕，热气腾腾，一派紧张而繁忙的景象。在这个加工过程中，掌瓢漏粉的工作显得尤为重要，也最为辛苦。老松叔坐在开水沸腾的大锅边上，左手端着漏粉的铁质孔底粉瓢，右手拿着木锤不停地击打着和面人丢进粉瓢的面团，让粉丝不停地漏下来，这考验着一个人的耐力和技术，但老松叔是一个久经沙场的老将，被乡亲们誉为“金牌漏粉手”，他能坐在那里连续奋战几个小时，令人叹服。粉丝落入热锅以后要迅疾捞上来，通过冷水缸短暂的冷却，穿插在一个木棒上放到室外冷冻，等到次日分散晾晒。

在大家忙碌的时候，父亲差我去集上置办酒菜。停下来吃饭的时候，大家最喜爱的饭菜就是刚刚加工出来的粉丝，这可是正宗的、百分之百高纯度的山芋粉丝呀！金华哥是个民间厨师，乡亲们有个红白喜事都找他帮忙，这会儿他也露了一手，整了几个粉丝菜，有粉丝牛肉汤、粉丝凉拌菜等，大家开怀畅饮，尽享山芋粉丝的美味。随后的继续漏粉加餐依然以粉丝为主食，足见大家对粉丝的偏爱。其实，土生土长土产的果实之根已经深度融入了农民的血脉之中。

粉丝晒干以后，父亲给参与加工粉丝的乡亲们都送去了一份，不仅仅是一份酬劳，更重要的是加深了乡邻之间的情谊。当然，我家也收到了李大娘、余大婶回赠的大白菜、萝卜等蔬菜。在农村，好多家庭的小菜园都是与乡邻共享的。

母亲用粉丝掺着白菜、萝卜一起包包子包饺子，一家人越吃越好吃，那浓浓的香味至今仍在我的心中弥漫。

□金色田园